由螺旋藻健康食品看未來微細藻研究發展

   

作者：    曾慶春    海大養殖系研究生

任課老師：陳衍昌    博士

 

一、前言：

 

螺旋藻是一種生長在鹼性鹽湖的藍綠藻植物。原產於非洲、墨西哥等熱帶高溫地方。 自七十年代以來，螺旋藻廣受注意。螺旋藻含有豐富的蛋白質（達65-70%），多種維生素（維生素B12）， 8種人體無法自行製造的氨基酸，多種礦物元素（包括鐵、鉀、鈉、鎂和鈣），高量β-胡蘿蔔素（抗氧化營養素，能抑制自由基對細胞的破壞作用，預防老化及慢性疾病），高含量的gamma-linoleic acid (gamma-亞麻油酸，有助預防心血管疾病)及含高量的DNA與RNA（如下表：營養組成成分）。另外，螺旋藻另含有一種特殊的藻藍素, (phycocyanin)，它與葉綠素結合在一起,因此具有抗氧化力。

    由於螺旋藻在疾病預防、營養、免疫方面的學術研究已被陸續的開發出來。產業界看準這一股市場潛力，紛紛推出所謂的「螺旋藻健康食品」。在這裡我們有必要釐清以下之觀念：

組成成分→多少劑量→作用機制→目的；也就是，健康食品不等於萬靈丹，我們必須清楚的分析出到底是何種成分、多少劑量、功能，以及使用後可能產生的副作用，這個副作用包括使用者本身以及生態環境方面。由此角度來看未來微細藻研究發展，這也正是本篇報告的主要目的。

　

                             

 

     螺旋藻處理廠

    

   

   噴霧乾燥塔

二、發展簡介與研究概況

發展簡介包括：螺旋藻生產概況、螺旋藻組成成分以及商品簡介。研究概況則包含：抗病毒研究、抗癌症研究、疾病預防、身體保健及食品營養等方面列舉，資料來源為各藻類相關網站取得。

A. 發展簡介

a.生產概況

1.採收
在螺旋藻的生長季節(4月到10月)，可以從養殖池中採收螺旋藻。而在炎熱的夏季，必須24小時不停的採收，才能跟上螺旋藻爆發性的成長速度。

 

 

2.製成螺旋藻粉末
螺旋藻很快的經由不鏽鋼設備的採收和乾燥處理，在此過程中，不需經由手工處理。第一道濾網用於濾去養殖池中的雜物。第二道濾網，則是用於採收顯微鏡下才看的到的螺旋藻。充滿營養成份的水，則再循環回到了養殖池中。最後一道過濾處理將綠乳酪般的螺旋藻形成麵團狀。此時，它們的細胞中仍然含有80％左右的水份，並且還需馬上進行脫水處理。

 

3.快速乾燥，保存營養成份

潮濕的螺旋藻被噴入乾燥室中，乾   燥水分；再從乾燥室頂端掉入底部時，經過短短幾秒鐘熱處理，即完成乾燥手續。然後乾燥的螺旋藻粉末被吸入包裝室的搖動收集機。這快速處理過程能保護容易受熱破壞的營養成分、色素及酵素。

4.封裝前儲存

在乾燥過程中，沒有使用任何的防腐劑、穩定劑或者添加劑，而且絕不使用放射性殺菌法照射。 這些乾燥後的螺旋藻粉末含有高量、對熱敏感的藻青蛋白營養成分，證實了這種乾燥處理過程能夠保證品質優異。裝入隔氧圓桶中的螺旋藻粉末，一般可以保存5年以上，而且能完整保存β-胡蘿蔔素的效力。

自動裝瓶生產設備           

　

螺旋藻粉末被封閉於特殊的隔氧桶內

5.打錠和裝瓶

Earthrise養殖農場的產品在其特別的加工廠，將螺旋藻粉末以"冷壓"方式直接壓成錠劑，然後裝入玻璃或者塑膠瓶中。

 

b.營養組成成分

Table 1成分分析 蛋白質 55 - 70 % 碳水化合物 15 - 25 % 脂肪 06 - 08 % 礦物質 (灰質) 07 - 13 % 水分 03 - 07 % 纖維 08 - 10 %

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Table 2維生素 (每十公克螺旋藻 : % 美國每日攝取量百分比) 維生素 10克 螺旋藻 美國每日 建議攝取值 百分比 維生素 10克 螺旋藻 美國每日 建議攝取值 百分比 維生素 A 23000IU 5000IU 460 % 維生素 B1 .35 mg 1.5 mg 23 % Beta胡蘿蔔素 14 mg 3 mg 460 % 維生素 B2 .40 mg 1.7 mg 23 % 維生素 C 0 mg 60 mg 0 % 維生素 B3 1.4 mg 20 mg 7 % 維生素 D 1200 IU 400 IU 300 % 維生素 B6 80 mcg 2.0 mg 4 % 維生素 E 1.0 mg 30 IU 3 % 葉酸 1 mcg 0.4 mg 0 % 維生素 K 200 mcg 80 mcg 250 % 維生素 B12 20 mcg 6 mcg 330 % 生物素 0.5 mcg 0.3 mg 0 % 泛酸 10 mcg 10 mg 1 % 肌醇 6.4 mg * * %

 

 

Table 3礦物質 (每十公克螺旋藻 : % 美國每日攝取量百分比) 礦物質 10克 螺旋藻 美國每日 建議攝取值 百分比 礦物質 10克 螺旋藻 美國每日 建議攝取值 百分比 鈣質 70 mg 1000 mg 7 % 錳 0.5 mg 2 mg 25 % 鐵質 15 mg 18 mg 80 % 鉻 25 mcg 120 mg 21 % 磷直 80 mg 1000 mg 8 % 鉬 * mcg 75 mcg * % 碘 * mg 150 mcg * % 氯 * mg 3400 mg * % 鎂 40 mg 400 mg 10 % 鈉 90 mg 2400 mg 4 % 鋅 0.3 mg 15 mg 2 % 鉀 140 mg 3500 mg 4 % 硒 10 mcg 70 mcg 14 % 鍺 60 mcg * mg * % 銅 120 mcg 2 mg 6 % 硼 * mg * mg * %

 

 

Table 4天然胡蘿蔔素(每十公克螺旋藻 : % 美國每日攝取量百分比) 色素 % 每10克含 百分比 胡蘿蔔素 54 % 25 mg 0.25 % Beta胡蘿蔔素 45 % 21 mg 0.21 % 其他胡蘿蔔素 9 % 4 mg 0.04 % 葉黃素 46 % 22 mg 0.22 % Myxoxanthophyll 19 % 9 mg 0.09 % 黏液葉黃素 16 % 8 mg 0.08 % 米黃質 3 % 1 mg 0.01 % Echinenone 2 % 1 mg 0.01 % 其他葉黃素 6 % 3 mg 0.03 % 胡蘿蔔素總計 100 % 47 mg 0.47 %

 

 

Table 5氨基酸含量 必須氨基酸 十公克螺旋藻 百分比 非必須氨基酸 十公克螺旋藻 百分比 異白胺酸 350 mg 5.6 % 苯丙胺酸 280 mg 4.5 %