國立台灣海洋大學

  食品科學系 孫寶年老師實驗室  

　

96年度第 二學期~課程大綱   

　

   食品化學(二)  Food Chemistry (2)
 上課時間 星期一 10:20~12:00
教學目標

內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性，介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質；原料、加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響，並激發學生從已知推想的能力。
先修科目 生物化學(一)、食品化學(一)及食品加工學
教材內容 水分、水活性、醣類、脂質、蛋白質及酵素之化學性質及變化。
教學方式 啟發式教學, 講解與討論
參考書目

(1) Fennema, O.R.主編 Food Chemistry 第四版(2007)

(2) Grosch, B. Food Chem. Springer-Verlag 第二版 (1999)

(3) 闞建全、駱錫能等，新文京開發出版 (2006)

(4) 張為憲等，食品化學，華香園出版社（1995）
教學進度

No.

Date

Topic                    

1

2/25

Enzyme - Specificity Catalysis, Regulation

2

3/3

        Kinetics, Factor affecting Activity, Inhibitors

3

3/10

Immobilization, Applications in Food Processing

4

3/17

Muscle - Structure, Chemical Composition, Myofibrillar proteins

5

3/24

       Connective Tissues, collagens

6

3/31

Postmortem Changes, Processing

7

4/7

Mid-term Exam

8

4/14

Egg and Dairy Foods - Composition, Changes in Storage, Processing

9

4/21

Cereals – Composition, Functional Components, Utilization,

10

4/28

Plant - Chemical Composition

11

5/5

Physiology and Metabolism

12

5/12

Handling, Storage, Processing

13

5/19

Natural Pigments and Colorants

14

5/26

Alga

15

6/2

Functional Foods

16

6/16

Gene Modified Foods 

17

6/23

Final Exam

　
評量方式

期中/期末考，小考，作業，上課出席及表現，課後討論。

(食科系308實驗室-星期一~星期三 下午5:00~6:00 莊蕙凌、許僑萍、呂宛玲、蔡政融)
講義下載 酵素、肌肉、蔬果、蛋、

    

　

 

   生命科學哲理  Philosophy of Life Science                              
 上課時間 星期四 13:10~15:00
教學目標

希望這堂課可增加同學知識的獲得、培養主動求知的精神，了解生命且活出有意義的生命。
人的一生可以活的很豐盛，也可以變得很頹廢，如果願意仔細觀察生命設計的複雜與精確，生物行為的多樣性卻又不失共通性，將會驚覺，大哉宇宙自然的奧秘，遠超過一己有形的得失與心情的起落，進而積極開拓充滿生命力的健康人生。
本課程邀約在相關領域中研究與教學均極認真的專家，引導選課同學認識生命現象，期望因而能體會人活著的意義，但選課的必要條件是必須以認真的態度來上課，不缺席，上課不打盹。
此為配合教育部「提昇大學基礎教育計劃」中，本校「永續發展的海洋特質人生觀」通識教育之一項課程。
教材內容 從了解生命的精確性、生命不同的層次，讓你對生物及生命科學有初步概念，也探索生物的演化與海洋生物的奧秘，傳遞生物多樣及複雜的訊息，進一步深入人體及生理問題的探討，使你對生殖生理有正確的認識，且對男女關係有積極而客觀的態度。
教學方式 邀請多位在專業領域非常出色的老師來擔任講員，希望透過不同領域的科學，對「生命」作深入的思考及討論。
教學進度

              請點選老師的講題下載講義。    　   

日期

講員

      學經歷

講題

02/21

陳健生

美國康乃爾大學博士

海洋大學食品科學系 助理教授

 生命科學家的求學經歷

02/28

              放假

03/06

孫寶年

美國 羅格斯大學博士

海洋大學特聘教授

從觀察看生命的設計

03/13

陳健生

 　

演化論

03/20

陳健生

　

智慧設計論

03/27

黃美廉

美國加州大學藝術博士

黃美廉藝術工作室  負責人

活出生命的色彩

04/03

                                      放假

04/10

孫寶年、陳健生、龔瑞林

 　

心得報告與討論

04/17

 　

期中考

04/24

趙榮台

美國喬治亞大學博士

林業試驗所副所長

動物行為

05/01

龔瑞林

日本九州大學博士

海洋大學食品科學系 副教授

從細胞看生老病死

05/08

孫興祥

美國密蘇里大學博士

陽明大學神經科學研究所教授

從神經網路看生命

05/15

唐堂

美國耶魯大學博士

中央研究院生物醫學研究所研究員

複製生命的震撼

05/22

林素娟

美國喬治華盛頓大學博士

台灣血液基金會 執行長

生命的紅河

05/29

蔡敬民

美國羅格斯大學博士

中原大學生物科技系教授兼系主任

胚胎的奧秘

06/05

黃將修

美國波士頓大學博士

海洋大學海洋生物研究所 教授

神奇的海洋生物

06/12

孫寶年、陳健生、龔瑞林

　

心得報告與討論

06/19

 

 期末考

　　

   

   

建議讀物

 

週次

 

書名

 

作者

 

出版

3

 

最後14堂星期二的課

 

 

Mitch Albom

白裕承 譯

 

大塊文化

 

 

走過帕金森幽谷

 

李良修

 

天下文化

 

 

一粒麥子落在後山

 

吳方芳

 

天下文化

4

　

心靈地圖－

 追求愛與成長之路

　

史考特•派克著

       張定綺譯

　

天下文化

5

 

海洋生物漫談

 

邵廣昭,楊瑞森等編

 

臺灣書店印行

 

 

海洋城市鄉土教材

 

基隆海域的生物世界、國立臺灣海洋大學彙編

 

基隆市政府印行

6

 

真理的追尋

 

黃小石

 

宇宙光

 

 

苦難的尋思

 

黃小石

 

宇宙光

12

 

Nuland SB:

 死亡的臉

 

中譯本 1995

 

時報出版

 

 

Nuland SB:

生命的臉

 

中譯本 1998

 

時報出版

 

 

咪咪尼契：

少女weight 的煩惱

 

2001 新科學系列

 

新新聞

　
評量方式 上課筆記、上課心得報告、上課出席及表現、期末考成績

　

　

 

   探索海洋--由水岸到深海 Ocean Exploration-from Waterfront to Deepsea
上課時間 政治大學: 星期一 16:00~18:00         

教學目標

藉由一系列的通俗科學講座，集結生命科學、自然科學與人文的融合，

使選修者瞭解人與海洋的互動與變遷
先修科目 想欣賞瞭解海洋的人
教材內容 結合生命科學、自然科學與人文社會現象，暢談人與海洋的互動及變遷。
教學方式 邀請多位在專業領域非常出色的老師來擔任講員，希望透過不同領域的科學，

對「海洋」作深入的思考及討論。以視聽教材、演講及討論方式進行
參考書目

海之濱（天下文化）、消失的海岸（聯經）、細說漁業（海科館）、

魚類入門（遠流）、台灣東北角海藻圖錄（台灣博物館）
教學進度

　

日期

講員

講員簡介

講題

10/01

孫寶年

 海洋大學食品科學系教授

台灣的海中奇譚

10/08

孫寶年

海洋大學食品科學系教授

台灣的海中奇譚

10/15

倪怡訓

海洋大學環境生物與漁業科學 系教授

 niih@mail.ntou.edu.tw 02-2462-2192#5046　

 Conservation Aspects of Marine Fisheries

10/22

陳德勤

野柳海洋世界獸醫室主任

iruka1234@hotmail.com    02-24921111

人鯨之愛

10/29

蔣國平

海洋大學環境生物與漁業科學學系教授

kpchiang@mail.ntou.edu.tw    02-24622192#5019

海洋生態系看法的演變

 

11/05

王天楷

美國伊利諾大學工程力學博士海洋大學應用地球科學研究所教授

海底新能源：天然氣水合物的探勘

11/12

方力行

 美國加州大學聖地牙哥校區博士國立中山大學海洋資源所教授 養魚？養蝦？養珊瑚吧！：一個新領域的前瞻與開發

11/19

邵廣昭

中央研究院動物所研究員

zoskt@gate.sinica.edu.tw    02-27899545

海洋生物的美麗與哀愁

11/26

陳建宏

海洋大學系統工程計造船學系教授

JHCHEN@sena.ntou.edu.tw    02-24622192-6023

船

12/03

 黃將修 美國波士頓大學生物所海洋組博士海洋大學海洋生物研究所教授 漫談海洋生物與其生存之棲所

12/10

黃淑芳

國立台灣博物館植物學組研究員

sfhuang@ntm.gov.tw    02-23889779-671

認識臺灣海藻